Ajo negro como tomarlo

Beneficios del ajo negro

El ajo negro se encuentra en los menús de todas partes, pero este ingrediente único no es nada nuevo. Lleva siglos utilizándose con fines aromáticos y medicinales tradicionales y en diversas cocinas asiáticas. El ajo negro es, sencillamente, el producto del envejecimiento de bulbos de ajo normales durante semanas o meses. Requiere una temperatura y una humedad estrictamente reguladas para conseguir su consistencia pegajosa.

Con un sabor más suave, parecido a la melaza, es una opción más delicada que el bulbo crudo. ¿Y lo mejor? Es versátil y puede sustituirse por el ajo normal en la mayoría de las recetas. Es un bonito complemento para cualquier plato de queso, bruschetta, platos de pollo o incluso para cubrir la pizza. También da un toque extra a una vinagreta casera. Tenga en cuenta que su sabor es más suave, por lo que le recomendamos, como siempre, que pruebe al añadirlo.

Hay bastantes métodos para hacerlo uno mismo. Si piensas hacer ajo negro con frecuencia, comprar una caja de fermentación puede ser una gran inversión. Sin embargo, el mejor método sin necesidad de utensilios de cocina adicionales es envejecer los bulbos en una olla de cocción lenta o en una olla arrocera. El proceso es fácil pero requiere paciencia para conseguir ese resultado súper dulce.

Cómo hacer ajo negro en una olla de cocción lenta

El ajo negro es un tipo de ajo envejecido de color marrón intenso. El proceso de producción se define como fermentación, durante la cual se producen algunos compuestos intermedios clave de la reacción de Maillard. [1] Se utilizó por primera vez como ingrediente alimentario en la cocina asiática. Se elabora calentando bulbos enteros de ajo (Allium sativum) durante varias semanas, proceso que da lugar a dientes negros. Su sabor es dulce y almibarado, con toques de vinagre balsámico[2] o tamarindo[3].

En Corea, el ajo negro se desarrolló como un producto saludable y aún se percibe como tal. A veces se añade a las bebidas energéticas[5][6] y en Tailandia se afirma que aumenta la longevidad del consumidor[7].

El ajo negro se obtiene cuando las cabezas de ajo se envejecen en condiciones especiales de calor y humedad. Los bulbos se mantienen en un entorno con humedad controlada del 80 al 90% y a temperaturas que oscilan entre los 60 y los 90 °C (140 a 190 °F) durante 15 a 90 días (normalmente 85%, 70 °C, 40 días). No hay aditivos, conservantes ni quemado de ningún tipo. Las enzimas que dan al ajo fresco su agudeza se descomponen. Se cree que esas condiciones facilitan la reacción de Maillard, el proceso químico que produce nuevos compuestos de sabor responsables del profundo sabor de la carne chamuscada y las cebollas fritas. Los dientes se vuelven negros y adquieren una textura pegajosa similar a la de los dátiles[8].

Cómo hacer ajo negro sin electricidad

Originario de Asia, el ajo negro se ha convertido en un superalimento energizante que ha ganado mucha atención en todo el mundo. No sólo sabe bien crudo por su sabor dulce, sino que también tiene muchos beneficios para la salud.

El ajo negro es un alimento envejecido a partir del ajo blanco normal. Se envejece en condiciones controladas de calor y humedad, idealmente entre 70°C y 80°C, durante un periodo de 11 días a 3 semanas. Como los ajos se someten a un proceso de calentamiento constante durante cierto tiempo, el color de los dientes se oscurece gradualmente y se vuelve negro tinta al final del proceso. Este proceso de calentamiento provoca una reacción de Maillard en los ajos y cambia el sabor general. La reacción de Maillard hace que los alimentos se carbonicen y se vuelvan marrones. Se puede encontrar un ejemplo de reacción de Maillard en todo tipo de alimentos como la carne asada, las tostadas, la cerveza, el caramelo y otros. En Japón, el ajo negro se desarrolló por primera vez en la prefectura de Mie en 2004. Más tarde, en 2006, la prefectura de Aomori, que produce alrededor del 70% de la producción total de ajo en Japón, comenzó a desarrollar también el ajo negro y se convirtió en una de las prefecturas de Japón famosas por la producción de ajo negro.

Cómo comer ajo negro

Originario de Asia, el ajo negro se ha convertido en un superalimento energizante que ha ganado mucha atención en todo el mundo. No sólo sabe bien crudo por su sabor dulce, sino que también tiene muchos beneficios para la salud.

El ajo negro es un alimento envejecido a partir del ajo blanco normal. Se envejece en condiciones controladas de calor y humedad, idealmente entre 70°C y 80°C, durante un periodo de 11 días a 3 semanas. Como los ajos se someten a un proceso de calentamiento constante durante cierto tiempo, el color de los dientes se oscurece gradualmente y se vuelve negro tinta al final del proceso. Este proceso de calentamiento provoca una reacción de Maillard en los ajos y cambia el sabor general. La reacción de Maillard hace que los alimentos se carbonicen y se vuelvan marrones. Se puede encontrar un ejemplo de reacción de Maillard en todo tipo de alimentos como la carne asada, las tostadas, la cerveza, el caramelo y otros. En Japón, el ajo negro se desarrolló por primera vez en la prefectura de Mie en 2004. Más tarde, en 2006, la prefectura de Aomori, que produce alrededor del 70% de la producción total de ajo en Japón, comenzó a desarrollar también el ajo negro y se convirtió en una de las prefecturas de Japón famosas por la producción de ajo negro.